ספר בישול שבכיתי ממנו

בשבוע שעבר, קצת אחרי שנאוה יעצה לי לחזק את כוחות הבישול שלי, קיבלתי מתנה בדואר. ספר גדול ועבה, אוצר אמיתי, שנקרא "בישול מלא חיים". כתבה אותו יוטקה הרשטיין ממסעדת הרדוף, המסעדה הנהדרת הזאת שכל ביס בה מרווה את הנשמה.
בידיים שמחות קרעתי את העטיפה והתחלתי לצלול.
אני לא יודעת מאיפה להתחיל לכתוב על הספר הזה, שהוא כל כך רב מימדי. מהסיפורים של יוטקה על אמא שלה שגרמו לי לבכות ולהתגעגע? (ואלוהים יודע כמה שהשורשים שלי רחוקים מטרנסילבניה) מהמתכונים המופלאים? מהעיצוב המעודן? מהאיורים הנהדרים? מחוכמת הבישול והידע על מקורות הזנה עמוקים שביקשתי והנה קיבלתי בבת אחת? שוב ושוב אני מדפדפת בו הלוך וחזור, משגעת את גלו ועמלמול בציטוטים כשאנחנו יושבות לשתות קפה קבלנים אחר הצהריים. סיפורים ומתכונים. מתכונים וסיפורים. תבשיל שכבות משובח הספר הזה, שבו יוטקה משתפת ביסודות וסודות, מתכונים וארוחות למשפחה, לילדים, לימות השבוע לעונות השנה ולהגשמת משאלות.

שאלתי את נועה ברקת, שערכה את הספר בכישרון, איזה פרק כדאי לפרסם מתוכו. אז היא בחרה עוגה שמתאימה לפסח, וסיפור:

עוגת תפוזים ושקדים "400 הקילומטר"

לחיים באנגליה היו יתרונות רבים. מזג האוויר הקר אותו אני מעדיפה על פני החום, האפשרות לטיולים ארוכים בטבע, טיולים לסקוטלנד, ווילס, איזור האגמים וקורנוול – כולם מקומות שחיברו אותי עם ספריה של ג'ין אוסטין, שקראתי בנעורי, או לסרטים שנעשו על פיה ספריה ושראיתי מאוחר יותר. כל אלו הם חלק מרשימת היתרונות. אך היה גם חיסרון אחד גדול – יציאה לאכול במסעדה היתה סיוט. האוכל הבשרי של הפאבים והיעדר אוכל בריא במסעדות, הותירו אותי עם רעב תמידי ל"מקום טוב".
ולכן, כששבתי מטיול בקורנוול, הפינה הדרום-מערבית ביותר של אנגליה ועברתי דרך דורצ'סטר, עיירה קטנה במרחק 400 ק"מ מהבית, קפצתי משמחה וציפייה כשראיתי שלט בדרך הראשית: קפה- צ'או. "זה נשמע איטלקי," אמרתי לשותפתי לדירה האוסטרלית הלן , לבני אדם ולבנה וויליאם שנמנמו במכונית, "אולי כאן נמצא אוכל טוב."

ובכן, אוכל טוב לא מצאנו שם. לרביולי היה טעם חשוד של פסטה קפואה, הפיצה ספוגת מים והסלט עלוב וחסר טעם. אך העוגות, אלוהים, נראו נפלא. מתוך המבחר העצום שתמיד משאיר בי את התחושה שלא בחרתי בעוגה הנכונה, בחרנו בסופו של דבר בעוגת התפוזים והשקדים שנראתה אקזוטית ובעלת טעם חדש לגמרי עבורי. אחרי הביס הראשון הנחתי את המזלג, עצמתי את עיניי והתמסרתי לתענוג של המתיקות, המרירות והחמיצות הנמזגות יחדיו בתוך פי.
למרות שגדלתי על דובוש (dobos), אסטרהאזי טורט וטורט האגוזים של אוממה, זו היתה העוגה הטעימה ביותר שאי פעם טעמתי. החוצפה הישראלית שלי הביאה אותי לשאול על בעל בית-הקפה שהתגלה כאופה איטלקי צעיר שהתחתן עם אישה אנגליה. הוא ישב איתנו והחלפנו בינינו סיפורים על מתכונים. הפתיחות והאדיבות שלו נטעו בי את התקווה ואת האומץ לבקש את המתכון של העוגה המופלאה. פניו הרצינו כאשר הכריז כי לעולם אינו חולק מתכונים. גם הטיעון שאנו גרות במרחק 400 ק"מ משם ושאין בכוונתנו לפתוח בית-קפה לצדו, לא עזר. למרות אכזבתי הגדולה נפרדנו בידידות.

אך אני לא שכחתי את העוגה מעולם. כעבור כמה חודשים, התעוררתי בבוקר יום ראשון אחד, עם הידיעה הברורה שבאותו היום אני עתידה שוב לטעום ממנה. לא היה קשה במיוחד לשכנע את שותפתי ההרפתקנית, הלן, להצטרף אלינו, וכך מצאנו עצמנו שוב עם הבנים בדרכנו לדורצ'סטר, 400 ק"מ לכיוון דרום מערב.
אז כבר ויתרתי לגמרי על רצוני לקבל את המתכון, עצם הציפייה לאכול שוב מהעוגה השמימית מילאה אותי שמחה.
העוגה היתה נפלאה בדיוק כמו בפעם הקודמת. האופה ידידנו זיהה אותנו ובא לברכנו. פטפטנו כחברים ותיקים. לבסוף, רגע לפני שעזבנו, הוא חזר ובידו חתיכת נייר. "הנה המתכון לעוגה," הוא אמר להפתעתי הגדולה. "מי שמוכן לנסוע 400 ק"מ בשביל עוגה ראוי לקבל את המתכון שלה."

עוגת תפוזים ושקדים – המתכון:
העוגה מיוחדת בשל שילוב הטעמים: מריר, חמצמץ ומתוק. מתאימה לפסח.
כמות: 14-12 מנות
תבנית קפיצית עגולה מס' 28

2 תפוזים בינוניים (רצוי אורגניים)
6 ביצים
3 כוסות שקדים, טחונים דק (אפשר אגוזי מלך או אגוזי לוז)
¼1 כוס סוכר חום

• שמים בסיר את התפוזים בשלמותם ובקליפתם ומוסיפים מים עד כיסוי. מבשלים 20 דקות.
מצננים את התפוזים, חותכים ומוציאים את הגרעינים. מרסקים עם קליפתם במעבד מזון.
• מפרידים את הביצים. מקציפים את החלמונים עם 1 כוס סוכר עד שמתקבלת בלילה אוורירית ובהירה. מקציפים את החלבונים עם ¼ כוס סוכר.
• מוסיפים לבלילת החלמונים את התפוזים המרוסקים ומערבבים. מקפלים פנימה בעדינות את קצף החלבונים ומוסיפים בהדרגה את השקדים הטחונים.
• משמנים את התבנית, יוצקים לתוכה את הבלילה ואופים בחום בינוני (º180) כשעה.
• לאחר שהעוגה התקררה, אפשר לצפותה בקצפת (שמנת מתוקה מוקצפת עם 2 כפות אבקת סוכר) או מחצית מכמותו של קרם וניל (המתכון מופיע בספר בנפרד).

בישול מלא חיים ראה אור בהוצאת הרדוף. 264 עמודים בכריכה קשה. מחיר מומלץ לצרכן: 125 ₪. ניתן לרכשו בכל חנויות הספרים. פרטים נוספים ואת תמונת הספר אפשר לראות כאן.